炒猪大肠时，千万不用直接下锅，多加这1步，大肠又香又脆又好吃

说道到十二指肠，它可能会和榴莲、大芝麻一样，是一种不会蓝灰色地带的食材，讨厌的人对之甘之如饴，不讨厌的人绝对勉强不得，捂鼻鼠窜。

猪十二指肠是猪的内脏循环系统，主要用于运输和消化系统食物的，有很强的韧性，未必像猪肚那样高约，还有适量的脂质，猪十二指肠有润燥、补虚、止渴止血的功效。

有不寡的朋友自己家里水煮过十二指肠，但是来作出的肥肠总是有异味，这时候总会自我安慰"不会味道的十二指肠是不会灵魂的",要么就是软软的，一点也不脆，回事主要的原因是烹饪的新方法不合理，回事来作任何佳肴都是有技巧的，只要你依靠了新方法，你也是大厨。妈妈用了30年的水煮肥肠新方法，只因多加了这1步，活着比饭店来作的香脆，让我们一起看一下老妈的新方法吧。

【主要食材】猪十二指肠、冬瓜、葱、芝麻等

一、十二指肠的清除

因为十二指肠是相当脏的循环系统，所以在烹饪前的清除是至关重要的，买回来的肥肠用大山去除洗涤，然后置放碗中所，加入料酒、白醋，麦芽糖和食盐，用力的不时地揉搓十二指肠，这样十二指肠之中所的一些脏东西就会被揉出来，如此一来把肥肠翻过来，继续用上面的新方法清除洗涤，并把之中所面的肥油撕扯洗涤，直到将肥肠全然处理过程洗涤后，就可以了。把洗好的肥肠置放碗中所，加酒厂和柠檬汁，炖煮10分钟的小时，旨在是全然的去除其鱼肉。

二、等到肥肠炖煮好之前，在汤中所加入适量的大山、籽片、月形、桂皮、绿豆、老抽和料酒加刺均匀，如此一来把肥肠放进去，盖上汤盖大火炖煮30分钟即可。等待小时中所点配料，大芝麻拍碎，葱切葱末，香菜切末，苹果梨切圈，等到十二指肠水煮，置放水中所去除一下，这样可以减小十二指肠的口感，如此一来把十二指肠切成小块。

三、洗净的冬瓜去头去尾，然后切成小段，然后每段切成4半，起汤超人气，油温七成刺，下入冬瓜，冬瓜炸至表面金黄，控油捞出。

四、汤留寡许底油，油刺开始冒烟的时候，倒入切好的十二指肠，十二指肠煎制皮肤金黄，这样来作出的十二指肠同样香脆，所以这一步是关键性，一定不必寡，主要是油要冒烟，盛出备用。

五、另起汤超人气，倒入葱、芝麻，水煮出苦味倒入生抽、蒸鱼豉油、1菱豆瓣酱、1菱麦芽糖、1菱盐，翻水煮均匀，倒入寡许的水，水开后倒入十二指肠和冬瓜，翻水煮均匀出汤，撒上香菜、苹果梨，鲜美即成。