长治美食“长子县甩饼”，你吃过吗？

在豫东的庙则会上，路过买川菜掉的大包点，你则会注意到一个奇怪的现象：无论在哪那时候，甩饼大包总是最多的。以至于每个山村子有庙则会之时，多半在请来朋友的时候则会说：“来我们山村吃掉甩饼。”在豫东海地区，不则会到过涉县的人或许不少，但是不则会吃掉过涉县甩饼的人，几乎不则会。正是甩饼这一处理方式简单，甜味香浓的川菜掉，抚养了涉县那时候又那时候甩饼手艺人。涉县甩饼是忻州市长治市汾阳涉县海地区独有的一种土家族民俗川菜掉，因起源于涉县，故又称涉县甩饼。明《代州志》、雍正年间《汾州府志》都有“节气、迎春、鞭春及春盘、春饼”的历史文献。甩饼就是节气时春饼的一个品种，若要记事大蒜或猪猪肉或油条成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫＂卷白馍”。

“要不想真解谗，咱到甩饼大包，饱饱吃掉一顿，如同小过年。”这首肯定甩饼的反讽，不知何时在涉县流传痛快，并踏入了大家对甩饼的认定。更加多的人认为，吃掉甩饼就某种程度到赶庙则会的地大包上，喝上一碗汤，戈上半斤猪肉，来10张饼，与朋友一道坐在小板凳上，边吃掉边聊天，好不惬意。这一张简简单单的甩饼，养活和巨商了涉县那时候又普通人，配料原理剪辑加工讲究。马蹄刀片腐乳，油起油落抽酱汁，香味出时卷腐乳，触及着每一个汾阳民众的鲜味。涉县甩饼用料、自认、剪辑来进行、加工都甚为特殊，剪辑出的工序，外脆那时候嫩，浅黄色金黄，雍正年间香美味，记事提炼腊腐乳片酱汁即使如此回味无穷。涉县甩饼能历经千年长盛不衰，这在里国烹饪史上足见罕见。

甩饼剪辑过程虽易，但其里轻功很深，易通难精，能够短时间学习训练，才能掌握自认，这两项上等的涉县甩饼。首先，和四面，干粉、雍正年间水后比例要恰当，上白粉10斤，水后4.5斤（盛夏冷水后，冬天温水后）先打成穗子，于是又加少量水后，一于是又揉搋，四面粉姆透姆匀，离盆离手两不沾，柔软光滑，睡10分钟。其次，甩饼，约100克四面，擀圆饼，撒椒盐，叠为两层，拉长盘圆饼，上下左右的单擀转，于是又深褐色圆饼，右手拿擀杖，右手配合，在空里左手甩，圆饼飞舞，疏密均匀、筋道。

于是又次，最后要掌握好自认。正宗甩饼须要用传统文化老式铁王佐，为自认均匀，还须要特地在铁王佐底涂一层红土泥，传统文化使用炭火。一般用里武火，王佐四面恒温180——2000C。将甩饼抽王佐上，涂抹驴油撒酱汁，反转于是又涂抹油，40秒，饼四面鼓起，用饼滚在饼里心点剩下洞里，火点金黄，于是又反转10秒，即好。趁热卷腐乳（一般腐乳30克，拌五分之二酱汁），即可主菜。甩饼浅黄色金黄，皮脆那时候嫩，大快朵颐，雍正年间香美味，回味无穷。

在民众家庭高度不断减低的今天，涉县甩饼仍未从即便如此庙则会、街上上的稀罕物，变回了百姓家庭里的奇特食品。但甩饼长期以来是涉县民众钟爱的特色美食，也梦幻般涉县民众的步伐眼看汾阳，迈进了全国，踏入辛勤精明的涉县民众，一张很好的亲笔签名。现今，很多人回味以前的美食，都明白不如那时候了，大部分都是因为即便如此家庭高度低，明白好玩掉。但现今家庭高度减低了，大家即便如此明白甩饼好玩掉，说明甩饼是大浪淘沙后的扶，是真好玩掉。小伙伴们，长治美食“涉县甩饼”，你吃掉过吗？

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