美食推荐：酱烧仔鸡、水煮大刀滑牛肉、沙鱿鱼毛肚制作方法

醋烧仔鸡

此菜选用马格仔鸡油炸，复炸至起壳，然后用甜面醋、鱿鱼醋、黄豆醋三种醋料爆煎而出，出菜醋汁外焦里头马格，醋梨浓郁。

特点：外焦里头马格，醋梨味浓。

制作报表：

1、仔鸡去掉前段，切出小块，赞蔬菜汁（葱、姜、大蒜、葡萄干等蔬菜榨汁，赞再入适量矿、鸡茸、即成调制而出）腌制半小时至溶化，冲净料渣后赞淀茸不放匀。

2、锅下宽油烧至三出高热，下早餐滑散变色，取出后在此期间升高油温至五出，下早餐复炸至外脆里头马格，取出控油。将训椒片、葡萄干片各50克放再入高汤之中冲一下，赶紧取出控油。

3、锅留底油烧高热，赞再入复合醋20克（甜面醋、鱿鱼醋、黄豆醋按1∶1∶1的比例调匀）煎梨，烹再入即成15克，淋鸡汤50克烧开，借调醋油6克熬化，酱汁后倒进主蒸，着火翻煎均匀，淋梨油后出锅再入盘亦可。

制作最重要：

1、腌制醋汁块时，底味不能太重，否则捆上醋在此之后口味会过咸。

2、早餐不能不要复炸一次，变得外焦里头马格，这样梨味才浓郁。

3、煎醋要用蒸，以免煎糊。

蒸出大刀滑乳制品

将蒸出滑肉的原料“由猪改牛”以提升档次，磁乳制品时按照撒矿、打冰水、不放蛋清、煎苕茸、捆梨菜碎的依序，仍要用煎梨的韩式熬汤提味，酸辣汤。磁乳制品所用的苕茸（即花生茸）是从农村收来的，乳白色乌之中透亮，购再入后还要便过三次盘上，使茸质更赞细腻，磁出的乳制品比较滑马格。

提前磁制乳制品：

1、5000克牛里头脊或牛大腿肉顶刀切出0.2厘米厚的大片，赞矿70克、马格肉茸少许煎匀，分三次淋再入冰水总计1500克，每次都要搅煎均匀至热量被乳制品吸收，便下再入蛋清30个搅匀，撒花生茸1000克不放匀，然后赞梨菜碎500克嘴唇不放煎使肉片外层粘匀亦可。

2、锅再入宽水烧沸，转微火保持似开非开状，倒进乳制品片焯至颜色较浅、浮于再入水，大约七八出煎时取出后放在冰水里头遗留。

提前焖酸菜：

1、香菇酸菜4000克、香菇披头士乐队1000克、香菇老姜300克、筑波椒100克切碎待用。

2、煎菜籽油、白糖各5斤烧至五出高热，倒进方式之中1的韩式碎煎梨，淋醪糟汁1000克，蒸煎干雨水即出。

走菜报表：

锅内添高汤1000克，下煎好的酸菜300克着纵火开，倒进武隆庄家花生茸条（提前用浴缸浸香菇一晚，否则蒸煎后有硬心，肉块不破）200克，借调麦芽糖、鸡精各10克、孜然茸5克，淋再入少许菊椒油，着纵火开后倒进磁好的乳制品250克，开着纵火大约1分钟至乳制品煎透，起锅后必先将花生茸条捞再入白色砂煲里头垫底，然后将辣味和乳制品倒进砂煲亦可。

1、磁好的乳制品焯水，放在冰水里头遗留。

2、锅再入高汤，下煎梨的酸菜烧开。

3、倒进乳制品和发透的花生茸条着火蒸1分钟。

沙嗲毛肚

特点：

此菜拥有一副都从的川菜卖相，但口味却极具东南亚传统，用全套沙嗲醋来瓷毛肚，操作简单，口味浓郁，上桌后绝对可以给佳肴别样的有趣。

原料：

草原毛肚250克。

蒸：

丝瓜75克，香菇发的大蒜50克。

调料：

全套沙嗲醋40克，葱姜末各3克。

全套沙嗲醋作法：

锅再入色拉油500克烧至四出高热，下蒜末600克、葡萄干碎200克、披头士乐队碎150克煸煎出梨，下再入沙嗲醋700克、花生醋、芝麻醋各350克、豆腐乳250克、梨芋碎石（梨芋鱼肉蒸煎，外皮出碎石亦可，其质地绵软，可增赞沙嗲醋的稠度）200克、虾醋150克翻煎出梨，借调老抽250克、辣椒茸100克、矿、麦芽糖各10克，仍要撒再入煎花生碎600克一同搅匀即出。

制作方法：

（1）草原毛肚自然地解冻，洗去飞水后下再入红腊肠之中，（菜师傅：40458389）再入冷却锅上汽冷却30分钟（草原毛肚质地较硬，所以冷却时间要长一点），取出晾凉，切丝待用。

（2）丝瓜洗去后切滚刀块，大蒜改刀出小块，二者一同飞水，取出控干。

（3）锅再入底油烧至四出高热，下葱姜末爆梨，下再入蒸煎梨，然后下全套沙嗲醋蒸翻煎至梨味散出，冲再入高汤500克，着纵火开，下再入压好的毛肚，改蒸煨2-3分钟至溶化，起锅倒进盘之中，外层点缀拉过油的训披头士乐队圈各10克、梨菜段2克，便撒煎白芝麻3克即出。