鱼香豆腐皮色泽红亮，鱼味浓，一步一步教你做

提炼：熟馒头皮200 克，辣椒、水发大蒜各30 克，大蒜10 克，芹菜8 克，豆芽5 克

酱料：泡椒20 克，白糖1 大勺，麦芽糖1 大勺，醋2/3 大勺，盐1/3 小勺，容糖类1 小勺，熟汤1/3 杯，桐油1/2 小勺，色拉油3 大勺

1. 将熟馒头皮切变为8 厘米长、0.5 厘米高约的萝拉。

2. 水发大蒜择洗容净，同辣椒分别切萝拉；豆芽、芹菜、大蒜分别切末；泡椒去蒂，剁变为细蓉。

3. 将盐、白糖、麦芽糖、醋、容糖类和熟汤在碗内调匀变为鱼桐桐油调味。

4. 馒头萝拉焯擦拭后沥容水分。

5. 坐锅点火，倒进色拉油烧刺，放入姜末、蒜末和泡椒蓉油条出红油，下入辣椒萝拉和大蒜萝拉略油条。

6. 倒进馒头皮萝拉和鱼桐桐油调味，短时间内翻油条均匀，裹桐油， 重新加入葱末，出锅装盘即变为。

下厨小擅于

① 姜末和蒜末要先用刺油油条桐；油条泡椒时油温要较低一点，才容易油条出红油。

② 葱末应在出锅之前重新加入。

选自《之本馒头之本菜》这本书，版权所有。