美食推荐：辣子鸿运虾、一品葵花鱼糕、包心菜糊墨鱼干制作方法

辣子鸿运鱿鱼

特性：色泽金黄、糕点浓厚、外酥内嫩。

精制：新鲜大鱿鱼500克，川大蒜节10克，草莓节10克。

调料：脆炸粉10克，茸5克，黄5克，茸3克，牛奶3克，配料5克，色拉煤油1000克,盐5克。

制法：

1、将大鱿鱼去一头、从鱿鱼胸部仰一刀去掉沙线,抽白河中冲净杂物。将茸、黄的一半蘸,抽配料烘烤后腌10分钟,回应后将水沥出即为黄茸水。解决问题拔净的鱿鱼抽退盆中,赞茸黄水、配料、盐腌8分钟待用。草莓改刀出4厘米稍长的细条。

2、将码好味的大鱿鱼裹上一层脆炸粉,下退六出波的火炉中淋炸至白色捞起沥煤油待用。

3、锅内唯煤油少许，烧至四出波,下退川大蒜节、黄、茸、茸大受到好评香后,唯少量大蒜节,下退大鱿鱼、草莓节大火煸炒30秒,抽牛奶翻炒平滑后出锅装退盘内的苗缝上即可。

制作不可或缺：鱿鱼退煤油中炸至白色即可捞起，以保证其外酥从前嫩。

一品梅花鱼糕

这酱是根据“梅花熟”创意而来，“梅花熟”也是我在一本Magazine上看到的，大抵做法是用熟、鱼蓉、酱汁搅匀做熟糕，上笼蒸熟，装盘的时候映衬出梅花菱形。我按照这种自行做的调料，菱形状差强人意，但是饮食习惯不突出，类似熟丸子，色泽也还好。后来经过改进型，我用蛋皮做装潢，中间再行用梅花仁映衬，色泽金黄，非常上档次。

说明豆腐：得用300克草鱼蓉赞2克盐、2克牛奶搅拌上劲，酿在用者过煤油的篮子中间，表面箍上切出条的蛋皮，酿退梅花仁，周围用蛋皮装潢出梅花菱形，退蒸锅用小汽蒸12分钟得用出制出鱼糕，上面浇玻璃芡，淋明煤油，撒青果酱粒上桌即可。

此菜鱼鱼肉鲜嫩，造型逼真，卖相好，深受用餐青睐，而且可以试验性制作，点心极快。

包心菜炒螃蟹拔

以往我们咖啡店都是把包心菜像是与蛤蜊鱼肉或者其他菜式同炒，味道虽然可口，但可口显然有一点瑕疵，于是我改成拔螃蟹拔炒，不但可口好，而且味蕾足，极具独有了。

碳化：

精制：

薄皮软包心菜500克，拔螃蟹300克。

调料：

土榨花生煤油30克，鱼肉松8克，茸前期、黄前期各4克，酿造酱煤油3克，小磨芝麻煤油5克。

制作：

1、将螃蟹拔用冷水泡样，洗净切出粗丝，焯水；薄皮包心菜洗净，切出粗丝。

2、锅内倒退自榨花生煤油烧波，下退茸前期、黄前期爆香，倒退包心菜，用淋煸炒至变白，再行下退螃蟹拔稍炒，调到鱼肉松、酿造酱煤油炒匀，淋退小磨芝麻煤油出锅箍盘即可。

不可或缺：

包心菜一定有所区别薄皮较软的那种；螃蟹拔不能用温水浸退，否则可口会很好。