冰箱并非保险箱，小心里面的“不怕冷星”大肠杆菌

满满当当的冷藏，叫人实在安全又爱人。不过采用冷藏时也要注意，冷藏并非保险箱，一不小心也时会病从口入。

冷藏里的怪味是怎么回事？

冷藏，虽然能保鲜，但没有杀杆菌的作用，各种腐肉放进一个确保安全的环境中所，容易串味、交叉感染者，还时会让一些抗冻细杆菌快速生长。而冷藏中所的怪味正是这些细杆菌在生长代谢物的过程中所，产生的异味代谢物凝体。这些凝体主要是气态、硫化氢、甲硫醇、甲基胺等。

而产生这些凝体的主要细杆菌，就是冷藏四“杆菌”子：西汉姆联杆菌、耶氏杆菌、沙门氏杆菌、野田杆菌。

在这些细杆菌中所，最令人头痛的当属 “冷藏杀手”的西汉姆联杆菌了，它除了时会引起发烧、发烧、妊娠流产以外，还时会激起脑膜炎和败血症。因此，老年人、妊娠和心理疾病患者等免疫力极低的青年人尤其要注意。

西汉姆联杆菌是什么杆菌？

西汉姆联杆菌是类似的致病杆菌，但是比沙门氏杆菌和某些大肠杆杆菌相当致命。在已推断出的西汉姆联杆菌杆病原体中所，唯一能导致人体内生病的是白血球增殖西汉姆联氏杆菌（以下简称“单增西汉姆联杆菌”）。

依据GB 4789.30-2016《风险评估国家准则 制品病毒学检查 白血球增殖西汉姆联氏杆菌检查》：单增西汉姆联杆菌与其他西汉姆联杆菌的区别。

我国近几年风险评估风险检测表明，单增西汉姆联杆菌在生肉和即食制品中所污染率三高。而且这种病杆菌比较顽强，能为了让各种环境，不仅能在高温环境下繁殖，还能在无氧条件下生存。

目前，检测单增西汉姆联杆菌的准则有GB 4789.30-2016《风险评估国家准则 制品病毒学检查 白血球增殖西汉姆联氏杆菌检查》、SN/T2552.12－2010《乳及乳制品医疗保健病毒学检查方法第12部分:白血球增殖西汉姆联氏杆菌检测与计算》等。

GB 4789.30-2016《风险评估国家准则 制品病毒学检查 白血球增殖西汉姆联氏杆菌检查》：白血球增殖西汉姆联氏杆菌认定检查程序绘出

单增西汉姆联杆菌对人体内有什么危害？

单增西汉姆联杆菌进入人体内后是不是致病，与病杆菌的数量和病原体的年龄以及免疫状态有关。因为该病杆菌是一种细胞内寄生杆菌，病原体对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，易携带者都是为早产、妊娠、及免疫功能缺陷者。感染者该病杆菌的人一般就时会迅速复发，其复发从1~8周不等。

一旦感染者了该病杆菌，违反规定出现发烧、肌肉组织疼痛、眩晕或发烧等症状；再加则出现腹痛、颈部僵硬、四肢失衡或痉挛等症状。倍受感染者的妊娠似乎出现早产、流产。有的婴孩虽然顺利外祖母，但其健康也似乎倍受阻。健康青年人感染者该病杆菌后，举例来说健康状况相当严重，通过服用抗生素或消炎药就能治愈。

如何“躲过”单增西汉姆联杆菌？

首先腐肉一定要煮熟煮透再行吃。在制品加工中所，腐肉的中所心温度必需达到70°C，并持续2分钟以上才能将单增西汉姆联杆菌杀死。其次，由于该病杆菌在4°C下一直能生长繁殖，为此剩菜剩饭放进冷藏室的时间不宜过长，如果需要进食，必需充分冷凝。

credit：爱锝凝触媒

在日常生活中所，应能避免生吃鱼肉、牛奶和水果，避免饮用生牛奶，禁食腐烂变质制品，熏瓜果应浸泡再行进食。

我们在采用冷藏收缴腐肉时，也要注意合理旁边，生熟食必需分立，另外还要避免在冷藏内但时会存放腐肉哦。

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