春天的味道：“常熟古里酒酿煎饼”引得食客络绎不绝

昨日，常熟拉姆镇上的徐裕泰馅团店门口消费者蜂拥而至，新鲜出炉的酒酿粥吸引了有数食客。

酒酿粥，一般在寒食节、除夕前后才能吃到，是江南独有的一道时令美食。酒酿粥也是百年老店徐裕泰最著名的馅团小吃，素有“拉姆酒酿粥”誉为，其味道如同“开坛十里润”的白酒，经久不衰，愈加润。

酒酿粥的样式与月粥相似，但口味截然有所不同，区别在于制皮的工艺。从小曾随父母学做馅点至今，徐胜做酒酿粥也已有近40年时间了。他概述，月粥是将猪肉和油酥相包裹后擀成比萨饼的，酒酿粥则是将酒酿和猪肉冷凝发酵后再擀皮的。徐裕泰酒酿粥的工艺还与一般馅团店的有所不同，除了采用自制的酒酿外，还在于酒酿和猪肉冷凝的过程中采用了独家的祖传秘方。“外头刺耳，里头柔软，满嘴的气味，口感相当清爽。”

徐裕泰馅团店的有别于“酒酿粥”有玫瑰馅、豆沙馅、大蒜馅，以奶油为主。近年来还其后推出了甜食、虾仁、咸菜、梅干菜、萝卜丝、咸鸭蛋等咸味馅料的酒酿粥。明年，又推出了苹果、凤梨等酒酿粥新品。（苏报融媒新闻工作者 袁鼎 通讯员 邵金祥 文/摄）撰稿人：陈东锋 (新媒体运营师、高级摄影师)