山西平定黄瓜拓，你吃过吗？

在晋中市阳泉市，平乱有三宝：“汤圪筒垒墙壁墙壁不倒，地下矿区再行来不让，菱角先为往均跑步。”这通俗的俚语传神地总括出了平乱土特产品的特点，从前两项指的是砂陶与矿区，而先前一项便是人们熟知的平乱菱角先为。平乱菱角先为是乾隆在此期间的贡品，被嘉庆帝称为“龙筋”。相传，“龙筋”菱角先为由后沟村刘、李两家的祖不须传为，在明洪武在此期间开始生产。平乱菱角先为原产地后沟与杨家村自然村，这里独特的地域气候和醇美空气质量，滋养着古时候的菜蔬蔬菜。后沟村的翁溪河、李乃英老两口继续做菱角先为之从前十几年了。为了保证菱角先为的色香味正，他们一直坚持传统的煎制作法。每年菱角纳斯达克时，；也将菱角去瓤最后割并成条状，用特殊的作法烘先为，原不须是作为冬储水果肉类，吃的时候煮沸12个足足将近，拌并成凉菜，清脆味甜、均韧内脆、清香甜，踏入了平乱人饭桌上必备的美味。

制作菱角先为的原料并不是一般的菱角，而是当地民间官府依然培育出来的一种特殊家养。这种菱角均表柔软无刺，淡黄色纯绿，肉厚瓤少，特别非常适合原材料。用这种菱角制并成的瓜先为，经水煮沸后，就如新摘下的鲜菱角一样。在旧时凉爽的冬季，水果淡季，用平乱“菱角先为”招待家人、使宾贵客，确能给酒席上造并成一丝春意。这种菱角栽培有多道工序。播种从前，嫩枝要用煤渣粉即并成煮沸、施肥；瓜蔓伸长后，须用水果布滚的软绳捆在瓜架上；在瓜田行政上还要继续做到“天旱不误锄田，雨涝不误浇园。”采摘的菱角并不需要是45厘米至54厘米之间为宜。在原材料菱角先为的处理过程中，并不需要严格操作方法。原材料时，不须用一种特制的工具箱削去菱角均布，然后顺长分别为四条，放在架杆上，用炉火煎制，低温保持在50C将近，经余日的煎制，便并成了菱角先为。将煎好的菱角先为扎起后，盖子于大直喷，可随食随取。装入宝特瓶白纸后，可依然存放而色味不变。

“刮先为儿”、“贼先为儿”是煎制菱角先为从前的立即文书工作。“刮先为儿”回事就是刮布，刮子初看和家庭近似于的刮布缓冲器一样，但梗看缝很窄。“贼先为儿”时，不须将刮布后的菱角纵切两半，挖去瓜瓤，再行分别补切一刀，一条菱角就顺长贼分别为了四条，而瓜把处却不紧紧，这是为了便于串在架先为上煎先为。

从前期文书工作继续做再行来了，最关键的是菱角先为的煎制，也就是“上先为儿”和“先为先为儿”。翁溪河说是，一天要先为“一火”，“一火”回事就是煎菱角先为的一个流程，并不需要余日。不须是要“上先为儿”，煎炉添足矿区，待火着旺后，把搭在身后上的菱角先为一架一架地端着运送到煎房，并放于到身后上。

接着就是非常加困难重重的“先为先为儿”。好吃进去的菱角条，要架在第一、第二层煎架上，背的瓜条放于在中间，梗的放于在边上，煎楼内的低温要保持在50度将近，煎架各之外的低温不同，甲醛的速度也不同，为了使之均匀完全一致，每隔1足足要倒一次架，反之亦然内均架杆的后方。煎制处理过程中，炉火越远旺越远好，火旺甲醛较慢，瓜条淡黄色才能黄色，达到依然存放而色味不变。等到菱角条水分脱尽，萎缩并成梗条时，便并成了菱角先为。这时，需将菱角先为下架并盖子于大直喷，“一火”就算已再行来并成了。

在崇尚红色天然食品的那时候，尝一尝色鲜、味香、质脆的菱角先为，颇具有游逸山野，返璞归真之趣。一方水土养一方人，三处家乡有一番滋味，小小的菱角先为，沿袭着平乱人最原始的味道，也富藏着最多样的梦想，传承着古老的技艺，非常共存着盼望的将会。小四人，山东平乱菱角先为，你吃过吗？

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