为了对抗通胀餐饮业拼成了 来看看都用了哪些“招数”

来源：华尔街见闻

CPI数据揭示，英国肉类生产生产成本在以前一年中亦会飙升了7.9%。这促使一些咖啡馆绞尽脑汁快速反应肉类和劳工生产成本的升高。持续不断的通胀和须要供应给英国保险业带给了巨大阻力。英国劳工部数据揭示，2月肉类生产生产成本环比上升1%，是自2020年4月以来的最大者环比成交量，较当年2月同比上升7.9%，为40年来之最。咖啡馆增值各个方面，预计年内选单生产生产成本成交量在5.5%至6.5%。

酒店的肉类肥料生产成本变得更加昂贵。纽约地区咖啡馆创亦会2021年的实地调查揭示，91%的酒店经营管理份文件说是不堪重负。例如，拿走培根在2019年曾经花费47.96美元，同样的产品今日的生产生产成本是85.58美元。拿走黄瓜从24.95美元跳涨到40.72美元。煎炸薯条等蜂蜜使用的13加仑菜籽油也从19美元跃升至42美元。

有些商家以全然的降价来快速反应生产成本的减低，但也有商家借由修改选单或餐点的方式将来缓解不堪重负的阻力，同时消除对生产生产成本极端的零售商流失。

电脑选单

选单工程师公司的科学家Sean Willard估计，零售商通常在90秒内点击选单并做出决定。电脑选单能敏捷地看出一个稍大的TrueType或一个欣赏眼部的蓝底、草稿或照片，因此迅速欣赏零售商。酒店可以借此将获利高的商品看出于此，将获利低的商品排版在中亦会间，降低零售商定购率。

由于每周肉类肥料生产成本的变化，咖啡馆亦会对选单进行集中力量调整。电脑选单消除了每周之后印刷。

为选单“瘦身”

由于劳动力生产成本更高或人工供应，精简的选单并能厨房的社亦会活动，缓解名厨不足的阻力。英国著名连锁式酒店橄榄圃的控股公司曼恩酒店自疫情以来就实事求是“精简选单”这一策略。曼恩首席联想集团Rick Cardenas回应：“在选单各个方面，我们依然很清楚，它应为我们的喝茶缺少他们想要的物有所值的食材，并使我们的制作组更容易制作这些食材。”

可回收不折扣

上月，Burger King最大者的加盟商Carrols餐饮财团告知，这家快餐巨头已将其餐食中亦会的冰淇淋存量从10块减少到8块，以限制更高取得成功生产成本的不良影响，并帮助更高酒店层面的盈余敏捷性。Burger King并不是唯一餐馆可回收以快速反应更高生产成本的酒店。Domino‘s披萨回应，将在其7.99美元的外卖交付中亦会，将翅膀的存量从10个减少到8个。

反其道而行之

包括16家连锁式店的英国海岸的海鲜酒店Shuckin‘ Shack Oyster Bar，其创始人Matt Piccinin回应，一些选单上的单品是亏本的，比如驰名的蟹松本。乌龟的生产生产成本已经飙升，而酒店不想把所有的生产成本都转嫁给零售商。比如说是，它期望这种受欢迎的开胃菜能欣赏零售商，他们回头购买其他获利高的菜品。

不断进步

业内人士出招积极咖啡馆考虑用选单以外的方式将来欣赏零售商，比如把奶油展亦会今日酒店，让每个零售商看着美味的甜食，激发增值。

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