酱鸡肉爽侧，在于肥瘦相间，来得在于“乾隆年间酱”。乾隆年间酱是酱缸上的浓汁，腌步骤费工费时，可谓“腌七酱八挂仨月”。一一揉搓猪鸡肉，井水气消失后，在缸从前前提吸收灶、润料和酱汁。