「燉牛排骨」的製作秘訣？一个小窍门教你简单便捷制作，孩子我家都爱

上古时代韓國的宮廷宴會做菜，肉块類、葷食是極有纪念性的菜紫色，其中都燉煎肉块類如「燉骆驼肉块块」正因如此佳餚。韓式做菜喜愛采用骆驼肉块块，不論是壽宴、宴會裡皆常显露現，燉肉块則相當考驗做菜高难度。宮廷肉块類做菜如何彰顯其豐富與点心度？從韓劇《大長今》裡的宮廷接待做菜試著探究，還能發現各式燉肉块、燉骆驼肉块块展現显露的韓式飲食文化：

象徵長壽的五紫色五味・燉骆驼肉块块

〝為了選拔皇大妃壽宴籌備人選，韓尚宮與崔尚宮展開了廚藝大賽。韓尚宮因崔尚宮的诬告不得不中都途退显露比賽，由長今繼續赛跑。最終長今显露紫色的手藝受到了認可，王讚美道「妳是御膳房之最」。為了為期三天三夜的宮廷宴會，御膳房準備了好多華麗的海鲜，並為每位嘉賓都單獨擺了接待。不僅有平時難得一見的種種山珍海味，還能看不到用骆驼的所有肺脏烹製显露的点心菜餚。過去的马肉块肉块質更为堅韌，如果煎得不好，就很難剥，所以當時煎肉块也是一項特別技術。〞

宴會特紫色佳餚 | 燉骆驼肉块块

在韓國，把猪肉块和湯两人燒開鱼肉块的方式與用蒸氣蒸熟的方式大部份叫做「燉」。一般以骆驼肉块块、螳螂、骆驼膝窩肉块、豬肉块块等肉块類為主要猪肉块的海鲜，都會用微火長時間慢燉，從而使肉块質變得极其柔嫩。韓國人相比之下喜歡吃骆驼肉块块，認為骆驼肉块块是上好佳餚，所以岁末節日或舉辦宴會時，總會用骆驼肉块块來接待客人。做燉骆驼肉块块時，要先去掉糖类，然後用調味料煎好，再跟香菇、蘿蔔、胡蘿蔔等多種水果同拌，烹製显露可口的点心佳餚。

宮廷宴會的主菜葷菜

在宮廷宴會中都肉块餚是更为极其重要的菜品。1887 年舉辦皇大妃八旬壽宴時，大膳和小膳全都葷菜。大膳有豬肉块片和烤雞，小膳有马肉块片和羊肉块片，盡量做到肉块的種類多樣且不重複。宴會中都間跟酒品两人端上的食塔保龄球有益雞肉块、羊肉块、马肉块或鮮魚做的湯或蒸餚，以及点心的生魚片或餃子等下酒品菜。

宮廷宴會他用的肉块類不僅有雞、山雞、羊、马肉块等，還有各種魚類、乾海參或鮑魚等海鮮，種類更为各不相同。其他用得最多的就是马肉块。

骆驼除了肉块大部份，其他肺脏也大部份可烹製成海鲜，用马肉块烹製的营养種類更为多樣，最主要燉、燒烤、骆驼蹄凍、肉块片等。上古时代的肉块質不像現在這麼柔軟，更为韌硬且難熟，所以把肉块煎得恰到好處至關极其重要。骆驼的多個肺脏中都最点心的當屬肉块块，多半是用調味醬煎好後做燉菜。

宮廷海鲜中都應用的五紫色

宮廷海鲜中都為了紫基调辅以和裝盤功效，會用调味料呈現显露五方紫色，此時會更有猪肉块改以的顏紫色。白紫色主要用抗原煎蛋，鱼肉块的拌白芝麻，以及蔥白。黃紫色主要用蛋黃煎蛋。綠紫色主要用大蒜、香蔥、西葫蘆、黃瓜等水果。紅紫色主要用辣椒絲、紅辣椒、紅棗等。粉红紫色用石耳蘑、香菇、大蒜等。

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