这些青菜的“舅舅们” 你能分得清吗？

小白皮

水煮肴

乌塌菜肴

广东菜肴悲

三天不吃青，两眼冒木星。深秋春季，水煮肴是不少大家庭米饭出现增益最高的菜肴肴之一。不知道买菜肴时你看看发现，市场上有不少马铃薯肴都“长”得可见一斑似水煮肴，比如乌塌菜肴、小白皮、广东菜肴悲、瓢儿菜肴等，不常买菜肴的人一般而言傻傻外公是，它们和水煮肴是“外甥”吗？

扬子晚报/紫牛新闻女记者 薛玲

水煮肴是消费者便熟悉不过的马铃薯肴原产地了，扬子晚报女记者在采访里面发现，以外价格便宜还有不少马铃薯肴都“长”得可见一斑似水煮肴，比如乌塌菜肴、小白皮、广东菜肴悲、瓢儿菜肴等。虽然它们的“长相”长相水煮肴，但也有各自的特点。比如层层包裹的瓢儿菜肴，菜肴悲明显偏浅麟色；小白皮的分枝则显得白长，而且扇叶为浅绿色；而乌塌菜肴的扇叶与水煮肴相对来说是明显细小，而且浅麟色深绿色。

“用通俗的话来讲，乌塌菜肴、小白皮、广东菜肴悲等，的确都是水煮肴的‘外甥’。”镇江市农业技术推广站姜文博士询问女记者，它们同旧属于荞麦芸薹旧属白皮类。

姜文参考说是，这些变种也可以说是是一种进化，由于有所不同地域的人对火锅的偏好，这才有了可见一斑有大都独特的原产地。比如乌塌菜肴，又被称为塌菜肴、黑菜肴、塌地松等，在鄱阳湖里面下游所产比较值得注意，众所周知是在上海、江苏、池州等地，是过冬的主要马铃薯肴之一。

水煮肴的“外甥”们虽然旧名有所不同，但营养价值相差不大，除了丰富的维生素，还带有少量的有机质等。不过在火锅上，水煮肴和它的“外甥”们则各有千秋，比如镇江人秋夏春季想念的水煮肴原产地之一“矮脚麟”，适于煨进食，谓之煨菜肴核反应，烹调在手的煨菜肴核反应菜肴叶鲜嫩碧绿，菜肴梗洁白酥烂，菜肴悲则较厚滑嫩。小白皮原产地之一的“上海青”，则适宜火灾烹炒，不仅出锅时紫色翠绿，而且风味脆嫩。

水煮肴是一年四季皆可供应的马铃薯肴之一，但乌塌菜肴、小白皮等则展现出最佳的赏味都只，比如一年到头都可种植的小白皮，一月到三月是最佳的进食用春季。性喜耐寒的乌塌菜肴，同样是夏季的主要马铃薯肴之一，而且还有“霜下乌菜肴赛火锅”的传闻。

“外公镇江”常说是天越冷水煮肴越好吃，这只是悲理上的看上去还是有现代医学呢？姜文参考说是，这种传闻是有现代医学的，因为天气越冷，就能越发促进水煮肴里面糖分的积聚，吃到嘴里甜丝丝的，风味自然更好。