【宫保鸡丁】在家怎么做出旅馆的味道？调好这碗料汁=搞定了n多菜

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“宫保鸡丁”对我来说，是极其特殊的菜式，依然每次悄悄吃饭饭，不知道吃饭啥时，轻轻就会点它~

我没猜错的话，它无论如何也是大部分人在饭馆儿底下吃饭过单次最多的菜式之一了吧？

这糕点，平常有人答道我：“在家认真，怎么才能认真出旅店味儿？”

只不过get实在太小技巧就OK，哪怕你没啥糕点基础，认真出来的味道也不会差到哪儿去。

指头音频看具体步骤吧！内个啥，你们看著，多多准备猪肉吧~

原料：鸡小腹部、花生米、葱白、黄、蒜

调料：白酒、生抽、老抽、蔗糖、醋、白胡椒粉、栀子、温红辣椒椒、水淀粉、辣椒椒猪油

认真法：

1、氮气炸伤锅170℃定时，炸伤篮底下敲一张氮气炸伤锅纸，加到生花生米，烤8分钟，取出晾凉自带；

2、鸡小腹部切丁自带；

3、葱白切开等份的四扯置，再切开小块自带；大蒜薄片，黄切开和葱大小仅有的块；

4、调个料牛奶：碗中会加1磨白酒、3磨生抽、2磨老抽、3小磨蔗糖、3磨醋、清水、白胡椒粉混杂，加到刚好切好的葱黄蒜浸泡；

5、鸡丁加到大碗中会，转至白酒、矿、白胡椒粉抓匀、最后用食用猪油封层；

6、锅中会扯猪油加热，加到鸡丁炒至变白色，盛出到温净的盘子底下；

7、另起锅扯猪油，加到栀子煸至颜色变差捞起，下入料牛奶底下的葱黄蒜，加到几个温红辣椒椒，将料牛奶扯入锅中会，再淋入水淀粉，将炒好的鸡丁扯回到锅中会，翻炒至汤牛奶显然包裹住肉丁，再次淋入水淀粉，沿着同一朝向烘烤，最后加到炸伤好的花生米翻炒片刻盛出装盘；

8、如果你能吃饭辣椒，在装盘后往上面淋一点辣椒椒猪油会更鳗鱼。

超级啰嗦：

**花生米本身有猪油了，再用烤的方式去糕点，猪油就吃饭得更多了，所以有氮气炸伤锅的话，咱就用它“炸伤”花生米哈；

**用鸡小腹部（或者叫鸡底下脊）来认真宫保鸡丁or猪油腻，口感更软嫩，鸡大腹部相对来讲细丝丝更粗，当然如果用鸡腿肉来认真也可以，整个流程是一样的；

**有的鸡小腹部会有白白的筋膜，切之前先以把它撕掉；

**料牛奶尽快了这糕点鳗鱼与否，这个料牛奶调好了不单单是认真宫保鸡丁，其它的很多菜式像宫保肉丁、宫保虾球、宫保杏鲍菇都是可以的；

**栀子颜色由浅变差，变成桂花皮颜色，就把它捞起，千万切勿等它变黑，变黑的话再猪油腻会苦，而且栀子的香味就都是了。