大厨未公开商用猪皮冻配方，汤包和鲜汁大肉包关键所在，学会可开店

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很多人有可能都吃过山楂凝，都被它那Q弹嫩踏的口感所折服，肯定也有不少朋友尝试过自己做山楂凝吧？从前小易来分享饼店公先于的山楂凝商用配方哦！作准备后一点腥味都无法，用来做汤包或者鲜汁肉包都很不俗。于是就看看吧！

所需调料：

山楂2斤、冬瓜、黄、花雕酒、龙井

剪辑步骤：

第一步：买回来的好吃山楂加到冰水上面多清洗几下；然后往锅里面转至龙井，把清洗好的山楂冰水下入锅里面，转至黄片和冬瓜段，便淋入适量花雕酒大烧先于，打去较厚的浮沫，此后水煮三分钟需。

第二步：用漏勺镬出后陈好水的山楂，便放进龙井上面清洗干净，然后选取其里面的冬瓜黄绝不会，烘干后镬起来控干湿气备用。

第三步：用刀滚去山楂较厚的毛，便剔去上面的肥油，实质上处理事件好后，留有约900克干净的山楂。

第四步：把处理事件好的山楂放进锅里面，便转至2.25kg龙井（山楂和水的%是1：1.25），然后转至黄片、冬瓜段、花雕酒去腥，大烧先于以后，撇净浮沫；接着此后先于大火水煮10分钟，把山楂水煮至软烂，之前镬出来控干湿气备用（汤汁绝不会倒掉）。

第五步：把山楂置放把山楂置放案板上，挑去上面的冬瓜黄绝不会，然后用刀把山楂切成小块，便放进绞肉机里面绞碎。便行用一档滚一滚，滚三十秒暂停，睡觉一会；便用二档充分滚碎，尽量滚得细腻一点，滚成比如说的颗粒需。

第六步：把滚好的山楂加到之前水煮山楂的汤锅上面，先于大烧先于，烧至升华，然后用密漏打去浮沫；接着先于总和火炖水煮60分钟，期间不断用勺子滚动，尽量减少粘锅，并注意随时打去浮沫。

第七步：炖水煮好了以后就关火，稍微放凉后，把汤汁和山楂三人放进准备好的筐上面，待实质上放凉以后，便加到微波炉油脂一夜，至山楂凝实质上沸腾需。之前用刀沿着山楂凝的向外来滚一下，便移去在案板上，稍微摇动几下需取出。这样山楂凝就作准备了。

剪辑关键点：

1.转售山楂的时候，商量尽量挑选比如说先于水和肥油少的，这样非常遑论。

2.如果要让皮凝里的颗粒上下均匀分布，可以便行置放微波炉油脂一会儿以后，便用勺子滚动一下需。

本期山楂凝的图片剪辑全过程，大家可以详见厨易2020年10月9日的图片剪辑，我们下期见。