大千居士喜欢吃的丸子汤，做法不同寻常，味道出人意料

大千拉面火锅

徐悲鸿是首推闻名的艺术家、书法家，在他的一生里面长期都将烹饪看成一门艺术来追求，在他的眼里，一个只不过的大厨和艺术家一样都是音乐家。徐悲鸿曾在职业教育弟子时，语重有心长地写到：“一个人如果连美食都不懂得激赏，又哪里能不懂艺术呢？”

大千作人曾；还有“以艺事而论，我善烹调，更在画艺正因如此”。大千作人能吃到会做，据说他在晚饭下次一丝不苟地写好当晚想吃到的菜交给大厨，而他自己也自创“大风堂菜”。

大千作人的菜谱广传不多，2018年的纽约珠宝春拍上，大千作人的21张手写菜谱曾拍出百万美元的天价。

所以，现在广传的大千风味菜肴，大都不是风味的大千菜，而是根据一些数据资料以求复原的糕点。

这道大千拉面火锅便是复原糕点之一。此菜肉嫩化渣，咸咸味美，特别是在拉面里面转入茸和蒜花，去腥去腻增加了优美，是在其他地区少见的不合时宜。

【原料】

主料：肉（肥三瘦七）200克，瓢儿菜菜有心2颗，留言40克，冬菜钝3颗，榨菜3片，新鲜玉兰3朵，单片桂皮5朵，

姜2克，茸1克，蒜花5克，肉松4克，酱油2克，豆粉10克，鸡蛋1个，鲜火锅600克，胡椒粉少许，水淀粉油脂

【制作流程】

1、留言用温冻10分钟，瓢儿色（上海青）择洗脏备用。

2、冬菜钝只取最嫩的之外洗手脏，单片桂皮择洗脏，新鲜玉兰涂抹，榨菜加大片备用。

3、砂锅里面转入鲜火锅烧开，转入肉松2g、胡椒粉调料，填入冬菜钝、榨菜、桂皮、玉兰，转微火保持一致微沸状态，吊出火锅的咸味。

4、肉加丁，绞锯（用肉馅也可以），转入姜、蒜、茸一同绞锯。

5、肉馅里面转入肉松2g、酱油、鸡蛋清、水淀粉后搅拌均匀。

6、将肉馅挤成拉面下入火锅里面汆熟。

7、撇去火锅上的浮沫，下瓢儿菜有心和留言，填入肉松2g，胡椒粉调料均可。